jueves, 11 de septiembre de 2014

CAMBIOS EN EL 6° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE

Debido a una situación ajena al Comité Organizador, nos vemos forzados a hacer cambios al Programa. El Coloquio se llevara a cabo los días 24 y 25 de septiembre de 9:30 a 18:00 h en la Rectoría de la UAM. Muchas gracias por su comprensión.
Jueves 25 de septiembre
SESIÓN I.- CALIDAD DE LA CARNE
9:30-10:00
Inauguración
10:00 a 10:40
Ponencia 1.- Historia de la Ciencia de la Carne en Chihuahua. Dr. Francisco Núñez. Universidad Autónoma de Chihuahua.
10:40 a 11:20
Ponencia 2.- Experiencias y consideraciones en el tratamiento de aguas residuales de rastros. M. en Biotec. Jacobo Ramírez Carrillo. SION Tratamiento de Agua, Querétaro, Qro.
11:20 a 11:40
Receso
11:40 a 12:20
Ponencia 3.- Usos y abusos de los aditivos utilizados en la industria cárnica en México. Maestro M. Ricardo Arteaga Martínez. Consultor técnico financiero independiente, profesor de tiempo parcial UAM-I.
12:20 a 13:00
Ponencia 4:- Consumer Science Applications in Meat Research and Development. Dra. Tania Ngapo. Agriculture and Agri-Food Canada.
13:00 a 15:00
Receso

SESIÓN II.- MICROBIOLOGÍA E INOCUIDAD
15:00 a 15:40
Ponencia 5:- Tres grandes problemas microbiológicos en la industria cárnica. Dra. Norma Heredia Rojas. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Nuevo León.
15:40 a 16:20
Ponencia 6:- Escherichia coli productor de toxinas shiga. Su impacto en salud pública y en la industria cárnica Argentina. Dr. Marcelo Signorini Porchietto. Facultad de Ciencias Veterinarias - Universidad Nacional del Litoral (FCV - UNL).
16:20 a 16:40
Receso
16:40 a 17:30
Ponencia 7:- Uso de fagos para el control de Escherichia coli. M.V.Z. Roque Morales Estrada. Gerente de Innovación en ganado de carne ELANCO. Guadalajara, Jalisco.
17:30 a 18:10
Mesa redonda: MICROBIOLOGÍA E INOCUIDAD
18:10 a 19:00
Sesión de trabajos libres

Viernes 26 de septiembre
SESIÓN III.- NUEVAS TECNOLOGÍAS
9:30 a 10:10
Ponencia 8:- Usos del campo eléctrico en alimentos. Dra. María Reyna Robles López. Centro de Investigaciones en Biotecnología Aplicada CIBA IPN. Tlaxcala.
10:10 a 10:50
Ponencia 9:- Innovación en el desarrollo y mejora de productos cárnicos: bases científicas y tecnológicas del uso de altas presiones. Dr. Jorge Welti-Chanes. Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey. Monterrey, Nuevo Léon.
10:50 a 11:10
Receso
11:10 a 11:50
Ponencia 10:- Calentamiento óhmico en el procesamiento y conservación de la carne y productos cárnicos. Dra. Marcela Gaytán Martínez. Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada CICATA IPN. Querétaro, Qro.
11:50 a 12:30
Ponencia 11:- El almidón en los productos cárnicos. Dr. Luis Arturo Bello Pérez. Centro de Desarrollo de Productos Bióticos. CEPROBI, IPN. Yautepec, Morelos.
12:30 a 13:00
Premiación de trabajos libres
13:00-15:00
Receso
SESIÓN IV.- ALIMENTOS FUNCIONALES
15:00-15:40
Ponencia 12:- Estudios sobre lípidos nutraceúticos. Dr. Hugo Sergio García Galindo. Instituto Tecnológico de Veracruz, Ver.
15:40-16:20
Ponencia 13.- Extractos de Capsicum como factor de conservación en carnes. Dra. Lidia Dorantes Álvarez. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. IPN. México, D.F.
16:20-16:40
Receso
16:40 a 17:20
Ponencia 14:- Aplicación de co-productos de la Industria Agroalimentaria a productos cárnicos. Dr. Manuel Viuda Martos. Universidad Miguel Hernández, Orihuela, España.
17:20 a 18:00
Ponencia 15:- Propiedades tecno- y bio-funcionales de nutrimentos en el desarrollo de alimentos funcionales. Dr. Jorge Soriano Santos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. México, D.F.
18:00
Clausura


martes, 26 de agosto de 2014

Programa del 6° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE

Programa del 6° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
Miércoles 24 de septiembre
SESIÓN I.- ALIMENTOS FUNCIONALES
13:00 a 15:00
Registro
15:00 a 15:30
Inauguración
15:30 a 16:10
Ponencia 1: Aplicación de co-productos de la Industria Agroalimentaria a productos cárnicos. Dr. Manuel Viuda Martos. Universidad Miguel Hernández, Orihuela, España.
16:10 a 16:50
Ponencia 2: Propiedades tecno- y bio-funcionales de nutrimentos en el desarrollo de alimentos funcionales. Dr. Jorge Soriano Santos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. México, D.F.
16:50 a 17:10
Receso
17:10 a 17:50
Ponencia 3: El almidón en los productos cárnicos. Dr. Luis Arturo Bello Pérez. Centro de Desarrollo de Productos Bióticos. CEPROBI, IPN. Yautepec, Morelos.
17:50 a 18:20
Ponencia 4: Estudios sobre lípidos nutraceúticos. Dr. Hugo Sergio García Galindo. Instituto Tecnológico de Veracruz, Ver.
18:20 a 19:00
Mesa redonda 1: ALIMENTOS FUNCIONALES
Jueves 25 de septiembre
SESIÓN II.- CALIDAD DE LA CARNE
10:00 a 10:40
Ponencia 5: Historia de la Ciencia de la Carne en Chihuahua. Dr. Francisco Núñez Universidad Autónoma de Chihuahua.
10:40 a 11:20
Ponencia 6: Experiencias y consideraciones en el tratamiento de aguas residuales de rastros. M. en Biotec. Jacobo Ramírez Carrillo. SION Tratamiento de Agua, Querétaro, Qro.
11:20 a 11:40
Receso
11:40 a 12:20
Ponencia 7: Usos y abusos de los aditivos utilizados en la industria cárnica en México. Maestro M. Ricardo Arteaga Martínez. Consultor técnico financiero independiente, profesor de tiempo parcial UAM-I.
12:20 a 13:00
Ponencia 8: Consumer Science Applications in Meat Research and Development. Dra. Tania Ngapo. Agriculture and Agri-Food Canada.
13:00 a 15:00
Receso
SESIÓN III.- MICROBIOLOGÍA E INOCUIDAD
15:00 a 15:40
Ponencia 9: Tres grandes problemas microbiológicos en la industria cárnica. Dra. Norma Heredia. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Nuevo León.
15:40 a 16:20
Ponencia 10:Escherichia coli productor de toxinas shiga. Su impacto en salud pública y en la industria cárnica Argentina. Dr. Marcelo Signorini Porchietto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (EEA Rafaela INTA). Facultad de Ciencias Veterinarias - Universidad Nacional del Litoral (FCV - UNL).
16:20 a 16:40
Receso
16:40 a 17:30
Ponencia 11: Uso de fagos para el control de Escherichia coli. M.V.Z. Roque Morales Estrada. Gerente de Innovación en ganado de carne ELANCO. Guadalajara, Jalisco.
17:30 a 18:10
Mesa redonda 2: MICROBIOLOGÍA E INOCUIDAD
18:10 a 19:00
Sesión de trabajos libres
Viernes 26 de septiembre

SESIÓN IV.- NUEVAS TECNOLOGÍAS
10:00 a 10:40
Ponencia 12: Usos del campo eléctrico en alimentos. Dra. María Reyna Robles López, Campos eléctricos. Centro de Investigaciones en Biotecnología Aplicada CIBA IPN. Tlaxcala.
10:40 a 11:20
Ponencia 13: Innovación el desarrollo y mejora de productos cárnicos: bases científicas y tecnológicas del uso de altas presiones. Dr. Jorge Welti-Chanes. Director de Posgrado. Escuela Nacional Posgrado en Ciencias e Ingeniería. Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey. Monterrey, Nuevo Léon.
11:20 a 11:40
Receso
11:40 a 12:20
Ponencia 14: Calentamiento óhmico en el procesamiento y conservación de la carne y productos cárnicos. Dra. Marcela Gaytán. Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada CICATA IPN. Querétaro, Qro.
12:20 a 13:00
Ponencia 15: Extractos de Capsicum como factor de conservación en carnes. Dra. Lidia Dorantes Álvarez. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. IPN. México, D.F.
13:00 a 13:40
Mesa redonda 3: NUEVAS TECNOLOGÍAS
14:00
Clausura

martes, 15 de julio de 2014